Пищеварение для чайников — 2
Пожевали дальше.
Ранее мы узнали, что пищеварение начинается в ротовой полости.
И вот, хорошо пережеванная котлетка полетела из ротовой полости по пищеводу — в желудок.
Вот там, в желудке и начинается самое интересное.
При попадании пищи в желудок специализированные клетки, называемые париетальными, выделяют соляную кислоту (HCl) в полость желудка. HCl помогает создать кислую среду (рН около 2), необходимую для активации определенных пищеварительных ферментов и расщепления частиц пищи.
В присутствии кислой среды неактивная форма пепсиногена, секретируемая главными клетками слизистой оболочки желудка, превращается в его активную форму — пепсин. Пепсин — это фермент протеаза, который начинает расщеплять белки на более мелкие пептиды.
Желудочная липаза, еще один фермент, секретируемый главными клетками, активируется в кислой среде желудка. Желудочная липаза начинает расщеплять триглицериды (жиры) на жирные кислоты и моноглицериды.
Когда ваша котлетка смешивается с желудочным соком и ферментами, она образует полужидкое вещество, называемое химусом.
Гастрин, гормон, вырабатываемый G-клетками слизистой оболочки желудка, высвобождается в кровоток в ответ на присутствие пищи. Гастрин стимулирует секрецию желудочной кислоты и способствует перистальтике желудка, что способствует смешиванию пищи с пищеварительными соками.
Соматостатин, еще один гормон, вырабатываемый слизистой оболочкой желудка, подавляет секрецию желудочной кислоты, тем самым регулируя кислотность среды желудка.
Желудок играет еще одну важную роль. Здесь происходит усвоение витамина В12 с соответствующим белком, который помогает этому витамину продвигаться к месту его всасывания.
Желудок периодически опорожняет свое содержимое в 12-перстную кишку. Этот процесс регулируется различными факторами, включая объем и состав химуса, а также гормональные сигналы, такие как холецистокинин (ХЦК) и гастрин.
Когда химус попадает в 12-перстную кишку, он встречает ионы бикарбоната, выделяемые поджелудочной железой, чтобы нейтрализовать кислый pH химуса, создавая более подходящую среду для действия ферментов поджелудочной железы.
Также химус, попадая в первую часть двенадцатиперстной кишки, активирует нейрогормональную цепь, которая способствует выделению желчи (из печени и желчного пузыря) и других ферментов из поджелудочной железы.
Таким образом, пища в желудке подвергается ферментативному расщеплению, которому способствуют желудочная кислота, пепсин и желудочная липаза, а также гормональной регуляции гастрином и соматостатином. Это подготавливает частично переваренную котлетку, или химус, к дальнейшему перевариванию и всасыванию в тонком кишечнике.
Основу желудочного сока составляет соляная кислота. Под ее действием происходят следующие вещи:
- Усиливается выработка ферментов, пепсиноген превращается в пепсин (которых, к слову, аж 7 видов);
- Создается оптимальная для работы ферментов кислотность (от 1,5 до 4,0);
- Дезинфекция пищи;
- Стимуляция продвижения пищи в кишечник;
- Стимуляция секреции гастрина и секретина, а также энтерокиназы в 12ПК;
- Активизация моторики желудка, а также,
- Створаживание молока.
В общем, если кислотность в желудке будет снижена, что бывает очень и очень часто само по себе, и на фоне повального увлечения препаратами из группы ИПП, то все эти нужные и важные функции нарушаются, и толку от вашей котлетки не будет никакого!
Об авторе
